เรื่องของ “หมูกรอบ” กินแล้วดี หรือไม่ดีกันแน่

มาทำความรู้โครงสร้างของชั้นหมูกรอบว่ามีอะไรบ้าง หลักๆเลยหมูกรอบจะแบ่งออกเป็นทั้งหมด 3 ชั้น ซึ่งก็เอาตามตรง โครงสร้างอันนี้ไม่ได้แตกต่างจากโครงสร้างผิวหนังของมนุษย์เท่าใดนักครับ

1. ชั้นผิวหนัง (skin)

มีคำเรียกภาษาอังกฤษว่า Pork rind หรือก็ส่วนที่เราเอาไปทำแคปหมูนั่นเอง ส่วนของชั้นผิวหนังของหมูนั้น ตามน้ำหนัก 14 กรัมของชั้นผิวหนังหมู จะมีโปรตีน 9 กรัม / คาร์บ 0 / น้ำตาล 0 / ใยอาหาร 0 / และมีไขมันประมาณ 5 กรัม โดยใน 5 กรัมนั้น แบ่งเป็นไขมันอิ่มตัว 40% และ ไม่อิ่มราวๆ 60%โดยไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่จะเป็น Stearic acid และ Palmitic acid ซึ่งตัว Palmitic acid นั้นมีแนวโน้มที่จะทำให้ Cholesterol สูงขึ้น / และส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่จะเป็น Oleic acid เหมือนที่พบในน้ำมันมะกอกแต่อย่างไรก็ตามอันนี้คือส่วนประกอบโดยธรรมชาติ ต้องไม่ลืมว่าเราไม่กินหมูกรอบดิบๆ เพราะเราต้องเอามาทอดในน้ำมันอีก ยังไม่น้ำมันแฝงอีกมากที่จะเพิ่มเข้ามาและวัดไม่ได้ครับ

2.) ชั้นไขมันใต้ผิวหนัง (Subcatenous fat)

อันนี้ก็ไม่ต่างชั้นไขมันใต้ผิวหนังของมนุษย์เท่าใด ที่เวลาเราหยิบผิวตัวเองขึ้นมาได้เป็นชั้นก็นี่แหละครับชั้นไขมัน ชั้นนี้มากกว่า 80-90% จะเป็นไขมันอิ่มตัวทั้งหมด โดยจะเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายยาวแทบทั้งนั้น ซึ่งไม่ดีกับร่างกาย

3.) ชั้นกล้ามเนื้อ (muscle)

จะมีสัดส่วนของโปรตีนที่มากขึ้น อิงตามสัดส่วนะประกอบของ pork chop ขนาด 9 ขีดจะมีสัดส่วนอาหารดังนี้ คือโปรตีน 21 กรัม / คาร์บ 0 / ไขมัน 11 กรัม โดยที่ในไขมัน 11 กรัม จะแบ่งเป็น ไขมันอิ่มตัว 4 กรัม / ไม่อิ่มตัว 6-7 กรัม

ผลของการกินหมูกรอบที่เกิดกับร่างกาย

  1. จะเห็นว่าหมูกรอบเป็นอาหารที่มี น้ำตาล / คาร์โบไฮเดรตอยู่ไม่มาก ผลต่ออินซูลินโดยตรงอาจจะไม่ได้เยอะเหมือนกินของหวาน น้ำอัดลม หรือเครื่องดื่มสูตรหวานปกติ แต่ต้องไม่ลืมว่าโปรตีนก็เปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ตับและนำไปสู่ภาวะดื้ออินซูลินได้เช่นกัน
  2. การกินหมูกรอบแบบปกติ คือ หนัง + ชั้นไขมัน + กล้ามเนื้อ จะทำให้เราได้ กรดไขมันอิ่มตัวทะลุเลยครับ แบบทะลุเกิดเกณฑ์ต่อวันไปไม่น้อย ถ้ากินไม่กี่ชิ้นไม่มีปัญหา แต่จะมีใครกินหมูกรอบ 1 ชิ้น บ้างครับ 555+ (กรดไขมันอิ่มตัวต่อวัน สำหรับคนทั่วไปคือ 5-7.5 กรัม) กรดไขมันอิ่มตัวที่มากมายจะนำไปสู่ความเสี่ยงต่อภาวะระบบหัวใจและหลอดเลือดครับ

ควรทำอย่างไรดี ถ้าอยากกินหมูกรอบ ถ้าดีสุดก็คือ ไม่กินส่วนของหนังกับชั้นไขมันนั่นเองครับ ทำได้ไหม ต้องลองดูครับ

Leave a Reply

Your email address will not be published.