เรื่องน่ารู้ของกิมจิ (Kimchi) ที่คนเกาหลีชอบรับประทานกัน

กิมจิถือได้ว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ประกอบไปด้วยผักซึ่งนำมาดอง และมีรสเผ็ด โดยผักที่นิยมมาทำกิมจิจะประกอบไปด้วย เช่น กะหล่ำปลี หัวหอม ขิง กระเทียม พริก ฯลฯ และนำมาผ่านกระบวนการหมัก ผสมกับน้ำเกลือ และเครื่องปรุงรสต่างๆ  กิมจิมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในเกาหลีใต้ย้อนหลังไปกว่าสองพันปี เพราะก่อนหน้าที่การเกษตร และเทคโนโลยีจะก้าวหน้า ทำให้ผู้คนหาวิธีในการถนอมอาหารเพื่อเก็บอาหารไว้ใด้นานยิ่งขึ้น และกิมจิก็ถือว่าเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งนั้นเองครับ

กิมจินั้นจะถูกหมักในหลุมเย็นใต้พื้นดินเพื่อช่วยควบคุมความการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย กิมจิที่ทำอย่างถูกต้องสามารถช่วยรักษาผักได้ตลอดทั้งปี และมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยครับ

ประโยชน์ด้านสุขภาพของกิมจิ

1. ช่วยเรื่องระบบการย่อยอาหาร

อาหารหมักดองเช่น กิมจิ อาจช่วยเพิ่มระดับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ และอาจส่งผลให้อาการต่างๆ เช่น อาการท้องผูกดีขึ้นด้วยเป็นผลทำให้ระบบภูมิคุ้มกัน และการตอบสนองต่อต้านการอักเสบได้ดีขึ้น เพราะอุดมไปด้วย Probiotics ที่ส่งผลต่อระบบการย่อยอาหารให้ทำงานได้ดียิ่งขึ้น โดยจะมี 𝐿𝑎𝑐𝑡𝑜𝑏𝑎𝑐𝑖𝑙𝑙𝑢𝑠 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑡𝑎𝑟𝑢𝑚 ที่เป็นจุลินทรีย์ที่พบมากในกิมจิ

2.มีโภชนาหารหนาแน่น

เช่น วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ แลพอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งช่วยให้เลือดแข็งตัว และป้องกันไม่ให้กระดูกเปราะ นอกจากนี้ในกิมจิยังสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญได้ และมีโคลีนซึ่งพบในกิมจิ เป็นสารประกอบธรรมชาติที่สำคัญในการบำรุงเซลล์ กล้ามเนื้อ ระบบประสาท และแม้แต่อารมณ์ของคุณ โคลีนยังมีความสำคัญต่อการรักษาความจำของคุณ

3.เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

การวิจัยเบื้องต้นระบุว่ากิมจิอาจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้ โดยแบคทีเรียที่ช่วยหมักกิมจินั้นจะเชื่อมโยงกับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น และลดระดับการอักเสบที่เกิดจากโรค  นอกจากนี้วิตามินซีในกิมจิยังช่วยเพิ่มสุขภาพภูมิคุ้มกันได้ดีอีกด้วย

4.สามารถบรรเทาอาการอักเสบได้

กิมจิมีส่วนผสมหลายอย่างที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ เช่น กระเทียม และขิง สารประกอบเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าสามารถลดการอักเสบในร่างกายได้โดยการยับยั้งการผลิตโมเลกุลที่ทำให้เกิดการอักเสบได้

สารอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• แคลอรี่: 23 
• โปรตีน : 1 กรัม
• ไขมัน : น้อยกว่า 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต : 4 กรัม
• ไฟเบอร์ : 2 กรัม
• น้ำตาล: 2 กรัม

สิ่งที่ต้องระวังในการทานกิมจิ

โปรไบโอติกมีประโยชน์สำหรับคนจำนวนมาก แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักกิมจินั้นปลอดภัยต่อการทาน อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้จัดเตรียมหรือจัดเก็บกิมจิอย่างเหมาะสม หรือกระบวนการหมักไม่ดี อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องควรระมัดระวังในการรับประทานกิมจิหรืออาหารหมักอื่นๆ