กินแต่ไขมัน แต่น้ำหนักกลับลดด้วย Ketogenic diet

ทำไมคนที่กินแต่ไขมันเป็นพลังงานหลัก แต่น้ำหนักกลับลดได้มีคนอยู่กลุ่มหนึ่งที่เลือกรับประทานอาหารที่มีเฉพาะไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก ร่วมกับโปรตีนเพียงเล็กน้อย โดยที่ไม่กินคาร์โบไฮเดรตหรือถ้ากินก็กินน้อยมาก แต่น้ำหนักกลับลดได้ เป็นเพราะว่าอะไรเราเรียกอาหารประเภทนี้ว่า “คีโตจินิคไดเดท” (Ketogenic diet)

คีโตจินิคไดเดท (Ketogenic diet)

Ketogenic diet ซึ่งมาจาก 2 คำ คือ Keto และ genic คำแรก Keto (คีโต) นั้นมากจากคำว่า Ketone ซึ่งเป็นสารเคมีที่เป็นสารอาหารประเภทหนึ่งในร่างกายที่เกิดจากการย่อยสลายกรดไขมัน และคำว่า genic (จีนิค) คือทำให้เกิดดังนั้นคำว่า Keto+genic ก็คือ การกินอาหารที่ทำให้ร่างกายนั้นมีสารคีโตีเพิ่มมากขึ้น

อาหารคีโต (Ketogenic) กับน้ำหนักตัว

แล้ว Ketogenic diet ไปเกี่ยวกับการลดน้ำหนักได้อย่างไร ก็ต้องตอบว่า อย่างที่ผมได้เขียนไว้หลายรอบว่า น้ำหนักของเรานั้นจะสัมพันธ์กับปริมาณและระยะเวลาที่ฮอร์โมนอินซูลินนั้นอยู่ในกระแสเลือด และสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตนั้นมีผลต่ออินซูลินมากที่สุด

ในขณะที่สารอาหารประเภทไขมันมีผลต่ออินซูลินเพียงเล็กน้อยดังนั้นการเลือกทานอาหารที่มีแต่ไขมันเป็นหลัก จึงน่าจะเป็นผลดีต่อการทำให้ร่างกายอยู่ในสภาวะที่ไร้ซึ่งอินซูลินในเลือด ร่างกายเราจะได้นำไขมันในช่องท้องหรือใต้ผิวหนังไปเผาผลาญเรื่อยๆ น้ำหนักเราจะได้ลด อันนี้คือกล่าวแบบง่ายๆ

เหตุผลที่ลึกกว่านั้นก็คือ เมื่อร่างกายเราไม่มีคาร์โบไฮเดรตในร่างกายเลย ร่างกายเราโดยตับจะเริ่มนำไขมันที่สะสมอยู่มาเผาผลาญออกเป็น กรดไขมัน (free fatty acid) ซึ่งก็นำไปสลายเป็นพลังงาน และได้ คีโตนบอดี้ (Ketone bodies) ซึ่งก็คือชื่อ “ตีโต” นั่นเอง โดยเจ้า Ketone bodies จะุถูกส่งไปเป็นพลังงานให้สมอง

โดยในตอนแรกของการกินอาหารแบบคีโตนั้น ทางการแพทย์พบว่าตัวของ Ketone bodies นั้นช่วยทำให้อาการโรคลมชัก (epilepsy) นั้นดีขึ้น ส่วนหนึ่งคือผลของมันที่เข้าไปสู่สมองนั่นเอง โดยสภาวะที่ร่างกายมี Ketone bodies นั้นจะเรียกว่า ภาวะคีโตซิส (Ketosis)

เหตุผลข้อแรกที่ทำให้หนักลดลงอย่างรวดเร็วสำหรับ Ketogenic diet คือ ในช่วงเปลี่ยนผ่านนั้น เมื่อเราปรับอาหารอย่างรุนแรง โดยการตัดคาร์โบไฮเดรตออกไปนั้น ไกลโคลเจนในร่างกายจะลดลง ซึ่งไกลโคลเจนนั้นมีน้ำเป็นส่วนประกอบที่สูงมาก ก็คือน้ำหนักที่หายไปนั้นก็คือน้ำเป็นส่วนหนึ่ง

การเตรียมตัวสำหรับอาหารคีโต

โดยการรับประทานอาหารแบบ Ketogenic diet ต้องเตรียมตัวโดยเฉพาะเช็คสุขภาพร่างกายของคนให้ละเอียด เพราะนี่คือการปรับกระบวนการเผาผลาญร่างกายครั้งใหญ่

  1. ตับดีไหม ตับต้องดีมาก เพราะจะมีการเปลี่ยนไขมัน (fat) ให้มาเป็น กรดไขมัน (free fatty acid) และ ketone bodies ในร่างกายปริมาณมาก
  2. ไต ต้องดี เนื่องจากการกินแบบนี้เราอาจจะได้โปรตีนมากกว่าปกติ
  3. กลุ่มคนที่มีการเผาผลาญไขมันที่ไม่ดีเป็นทุนเดิม

น่าจะมีข้อสงสัยว่าโปรตีนก็เช่นกันมีผลต่ออินซูลินไม่มาก ทำไมเราไม่กินอาหารที่โปรตีนสูงแทนไขมันสูง ส่วนหนึ่งก็คือการได้พลังงานที่เพียงพอต่อวันโดยใช้โปรตีนเป็นพลังงานหลัก จะต้องกินโปรตีนวันหนึ่งเยอะมากๆ เพราะโปรตีน 1 กรัม ให้พลังงานเพียง 4 Kcal ถ้าเราต้องการ 2,000 Kcal เท่ากับต้องทานโปรตีนวันละ 500 กรัม ซึ่งมากกว่านักเพาะกายอีกครับ การกรองของไตเราจะมีปัญหาอย่างแน่นอนในระยะยาว

และนี้ก็คือส่วนหนึ่งของ Ketogenic diet ฉบับรวบรัดครับ

Leave a Reply

Your email address will not be published.