กินซาชิมิ ปลาดิบ ปลอดภัยไหม มีพยาธิไหม

ผมได้เคยมีโอกาสไปที่โรงพยาบาลในฮอกไกโดและได้พบกับเหล่าศาตราจารย์ของที่นี่ที่ทำวิจัยเรื่องพยาธิในปลาดิบด้วยครับ

ส่วนใหญ่คนไทยมักจะคิดว่าพยาธิมีแต่ในปลาน้ำจืด แต่จริงๆแล้วมีในปลาน้ำเค็มด้วย หรือพวกปลาทะเลที่เราเอามาทำ Sashimi กินนั้นแหละครับ ปลาแซลมอลที่หลงรักก็แน่นอนว่าไม่พลาดที่จะอยู่ในกลุ่มนี้ด้วย

พยาธิตัวนี้มีชื่อว่า Anisakis โชคดีที่ส่วนใหญ่อาการที่ถ้าเกิดกินแล้วติดเข้าไปจริงๆก็ไม่ตาย และเจ้านี่ไม่สามารถเจริญงอกงามออกลูกออกหลานแล้วถ่ายไข่ออกมาในอุจจาระเหมือนพยาธิตัวอื่นๆในบ้านเราได้ อาการส่วนใหญ่ก็ไม่รุนแรงปวดท้องบริเวณลิ้นปี่ คลื่นไส้ อาเจียนและท้องเสียทั่วๆไป (เพราะคนเป็นลูกหลงที่กินติดเข้าไปโดยอุบัติเหตุ และคนไม่ใช่เป็นรังโรคโดยธรรมชาติครับ)

Sashimi, Food, Seafood, Tuna, Cuisine, Japanese
แซลมอลซาชิมิ คือ อาหารสุดโปรดของใครหลายคน

เจ้าพยาธิตัวนี้มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า รูปร่างมันจะขดๆเป็นเกลียวแบบในภาพ ต่อไปเวลาจะเอาปลาดิบเข้าปากก็แง้มตามามองมันหน่อยก็ดีนะครับว่ามีตัวแบบนี้ติดอยู่ไหม ถ้ามีก็ดึงมันออกไปแล้วกินต่อได้ครับ 555+

ทิ้งท้าย ผู้เชี่ยวชาญบอกติดตลกว่าคนญี่ปุ่นทุกคนคงติดมาหมดแล้วละครับ ไม่น่ารอด ไม่แน่ว่าถ้าไปส่องกล้องดูกระเพาะอาหารของคนญี่ปุ่นอาจจะเห็นเจ้านี้มันเลื้อยอยู่ในตัวก็ได้ครับ 555

วิธีป้องกันที่ง่ายกว่า คือทำให้สุก แต่จะทำทำไมในเมื่อเราอยากกินปลาดิบ ก็ใช้วิธีแช่แข็งแทนได้ โดยเนื้อปลาที่ถูกแช่แข็งที่ -20 องศา นานกว่า 7 วัน เจ้าพยาธิตายเรียบ แต่ปัญหาอยู่ที่ปลาดิบในญี่ปุ่นเขากินกันแบบสดๆ ไม่ได้แช่แข็งมาถึงแบบบ้านเราครับ

โดยส่วนตัวผมเองแล้ว ก็ยังคงจะกินปลาดิบต่อไป แต่จะมีสมาธิให้มากขึ้นครับ 555+

เรื่องน่ารู้ของพยาธิ Anisakis

พยาธิ Anisakis

พยาธิตัวนี้อยู่ในปลาอะไรบ้าง

ตอบ ปลาทะเล หรือ ปลาน้ำจืดก็พบได้ครับ ในประเทศไทยตรวจพบ ตัวอ่อนของพยาธิชนิดนี้ในปลามากกว่า 20 ชนิด เช่น ปลาดาบเงิน ปลาตาหวาน ปลาสีกุน ปลาทูแขก ปลากุแรกล้วย ปลาลัง เป็นต้น ส่วนในต่างประเทศจะพบในปลาจำพวก ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง

พยาธิตัวนี้มองเห็นด้วยตาเปล่าไหม

มองเห็นด้วยตาเปล่าได้ ขนาดยาวประมาณ 1-2 ซม. กว้างประมาณ 0.3-0.5 มม.

ถ้ากินตัวอ่อนเข้าไปแล้ว มีพยาธิในตัวจะเป็นอย่างไร

เนื่องจากพยาธิชนิดนี้ขณะเป็นตัวอ่อนระยะติดต่อสู่มนุษย์ บริเวณปากของพยาธิจะมีหนามขนาดเล็กและปลายหางแหลม ขณะเคลื่อนที่ไชในกระเพาะอาหาร และ ลำไส้ของคน ทำให้เกิดแผลขนาดเล็ก และ อาจทำให้มีเลือดออกในกระเพาะอาหารได้ ส่งผลให้ผู้ที่มีพยาธิชนิดนี้ในกระเพาะอาหารและลำไส้ มีอาการ ปวดท้อง แน่นท้อง คลื่นไส้ ท้องอืด

อาการมักไม่เฉพาะเจาะจงคล้ายกับอาการของโรคกระเพาะอาหาร บางรายอาจมีอาการท้องเสีย หรือ ถ่ายอุจจาระเป็นเลือดถ้ามีแผลในกระเพาะขนาดใหญ่ อาการมักจะเริ่มเกิดหลังรับประทานอาหารที่มีพยาธิชนิดนี้ เป็นชั่วโมง หรือ เป็นวันก็ได้

การวินิจฉัย และ การรักษาโรคซึ่งเกิดจากพยาธิชนิดนี้

การวินิจฉัย และ การรักษาทำโดยการส่องกล้องตรวจกระเพาะอาหาร ถ้าพบตัวอ่อนของพยาธิชนิดนี้ก็ใช้กล้องคีบตัวพยาธิออก พยาธิชนิดนี้ไม่สามารถตรวจพบได้ในอุจจาระ เนื่องจากมันจะเกาะติดแน่นกับกระเพาะอาหาร และ ลำไส้

การป้องกัน

การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 ชั่วโมง หรือ ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 7 วัน หรือ ผ่านความร้อนมากกว่า 60 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 5 นาที ก่อนการประกอบอาหารจะทำให้พยาธิชนิดนี้ตายได้ ยังไม่มีที่พิสูจน์ว่าฆ่าพยาธิชนิดนี้ได้นะครับ พวก Benda-500 ไม่ช่วยครับ

มีคนถามด้วยว่า ถ้ากินไข่พยาธิเข้าไปจะเป็นอะไรไหม

ตอบ จะไม่มีอาการผิดปกติอะไร และไข่พยาธิไม่สามารถเจริญเติบโตเป็นตัวอ่อนในร่างกายมนุษย์ได้ ที่เราติดเพราะเรากินตัวอ่อน (ไม่ใช่ไข่นะครับ) ไข่ของพยาธิตัวนี้จะถูกขับออกพร้อมกับของเสียของ host สุดท้ายในวงจรชีวิตของมันคือ พวกปลาวาฬโลมา ไข่ก็ลอยอยู่ในน้ำทะเล และพวก host ตัวแรกมากินคือพวก แพลงตอนหรือไรหรือกุ้งอะไรแบบนี้ครับ แล้วเจ้านี้ก็ถูกปลาที่เรากำลังสนใจกันอยู่กินอีกที แล้วเราไปพลาดกินปลาตัวนี้ครับ ต่อให้เราพลาดกินน้ำทะเลที่ไข่พยาธิเข้าไปก็ไม่เป็นอะไรครับ

Leave a Reply

Your email address will not be published.